C’est l’alcool blanc traditionnel de l’Irlande. Il peut être obtenu de la distillation de céréales, de pommes de terre ou de mélasse. Il n’est pas nécessaire de le laisser vieillir, mais on a su, par le passé, le laisser vieillir et de nos jours, il peut être consommé « jeune » ou « hors d’âge ».  . En 1661 la production, la promotion et la commercialisation, ont été interdits en Irlande. Ceci en raison de l’incapacité des autorités à percevoir les taxes (impôts sur la production de spiritueux) et de la multiplicité des petits producteurs de poitin, éparpillés dans l’Irlande rurale. La production clandestine a donc continué, jusqu’à la levée de l’interdiction en 1997.

Couleur : Claire ; transparent.
Arôme : Poivre léger épicé avec douceur de miel distincte.
Bouche : Douceur persistante ; spiritueux mais crémeux.